Patrząc na zmianę wykresu to nie dało sie teraz również zrobić PID Tuning?
Trochę się zmieniła rozdzielczość wykresu, może trzeba dalej zmieniać wartości, żeby trafić.

Te schody to jak dla mnie może być histereza temperatury, czyli bezwładność układu zmiany wartości temperatury względem grzania. Nie wiem czy są ustawienia tego typu w Marlinie, pewnie gdzieś głęboko w kodzie źródłowym.

Jednak jakoś nie chcę mi się wierzyć, że problem i jego rozwiązanie jest jakieś skomplikowane - może zwyczajnie wentylator (grzania wydruku albo chłodzenie radiatora) za bardzo wieje na dyszę / blok grzejny podczas grzania?
Może faktycznie mosfet wariuję - wymień na najprostrzy moduł MOSFET np HW-517 albo D4184 kosztuję to parę złotych.

To zanim będziesz grzebał albo całkowicie wyłączysz zabezpieczenia termiczne:
https://github.com/MarlinFirmware/Confi ... adv.h#L285

Spróbuj ręcznie zmienić wartości, jezeli masz takie: Na coś takiego:
Zgodnie z tym https://en.wikipedia.org/wiki/PID_contr ... imated.gif
Nie musisz kompilować Marlina od nowa, wystarczy gcodem to zmienić: https://marlinfw.org/docs/gcode/M301.html
Wtedy powtórz PID Autotune.

Oczywiście zakładając, że faktycznie nie ma problemu ze sprzętem.

Spróbuj skalibrować PID ustawiając niską temperaturę np 150 - może 180 stopni, tak żeby przy przestrzeleniu wartości wciąż mieściło się to w granicach.
Ewentualnie dodatkowo możesz zmienić to: Na większą wartość 40.

Aż nie uda się znaleźć odpowiednich wartości PID, żeby nie było problemów.