Jeśli to ma być "stabilne" to mom zdaniem nie idź w Pi, system na karcie SD to tylko problemy i dyski po USB też. (da się na Pi 4 zrobić bootowanie z USB, ale to nadal USB).
Zobacz czy NUC ma dwa SATA najpierw.
Ja mam w domu DELL FX160, da się tam uzyskać dwa SATA tylko z jednym trzeba kombinować z kabelkiem.