No cóż, to już jest user error i wcale mosfet zewnętrzny przed tym nie chroni bo równie dobrze można zrobić zwarcie przed nim grzebiąc przy czymś .

Do mosfeta, może, ale od niego do stołu musisz dać elastyczne a to już należ dać tulejkę . I radzę sprawdzić wtyczkę od przy stole, jak używa tylko po jednym pinie na + i - to może paść po czasie. No i jeszcze warto dodać jakieś "strain relife" na przewód, jakkolwiek się to nazywa po polsku .
Co do zasilacza elektroniki/silników i hotendu to u siebie mam pasywny 200W do LED i bez problemów daję radę, myślę że taki 180W ATX też da radę jeśli ma ponad 100W na linii 12V.

Absolutnie nie ma sensu dawać drugiego mosfeta na grzałkę hotendu. To jest strzelanie z armaty do komara, a dawanie osobnego zasilacza na grzałkę to już w ogóle. Grzałka pobiera max 40W, co nawet dla h****** elektronik w Anet A8 nie jest problemem. Lepiej zainwestuj w tulejki na przewody żeby wszystko porządnie podłączyć.