Są biblioteki USB dla AVRów (m.in https://www.obdev.at/products/vusb/index.html). Raz korzystałem (dawno), nie urzeka, ale innym to działa (?) sprawnie (?). O ile oczywiście to ma sens - SPI można puścić normalnie kablem bez takich cudów.
Druga sprawa to obsługa tego w rPi - tutaj zupełnie się nie znam.

No i czy jak dojdzie do takiego kombinatorstwa to nie okaże się że lepiej i pewniej jest kupić odpowiedni panel a nie chałturzyć z tym.

Rozumiem że chcesz do rPi podłączyć ten panel korzystając z USB i HDMI?
Taki modulik by dał radę, tylko że potrzebujesz jeszcze 3.3V których tu nie ma. I nie wiem jak to wygląda od strony softu na rPi bo tam touchpanel to jaki by nie był obsługuje sie zapewne tak jak 99% innych.

To chyba to: https://www.waveshare.com/wiki/5inch_HDMI_LCD
Jak chesz GPIO odzyskać to straszna sieczka zostaje.

Z tego co było w sieci:
Jeśli nie jesteś pewien - podepnij go do PC przez HDMI i USB (najpierw USB). Jeśli na USB wykryje Touch Panel, to GPIO olej i tak go możesz do rPi podłączyć. Jeśli nie bedzie żadnego obrazu, to kombinujesz wg opisów z linka powyżej.