No to pewnie nieco zyskasz. Obsługa FATa zajmuje.

No tylko zgodnie z dokumentacją PIDTEMP odpowiada za działanie PIDa. Parametrów moze i nie zgubisz, ale ładnej stabilizacji nie będzie.

Te dwie linie kwadratów to tak na prawdę oznacza że do wyświetlacza nie idzie nic/idą śmiecie. Konkretnie - znaki bez reprezentacji graficznej.
A "logo" Marlina w wypadku ekranu tekstowego (a zrozumiałem że taki masz) to kilka bajtów tekstu.

Bardzo możliwe że wyłączenie tego oszczędza na tyle mało że kompilator/linker to olewa wyrównując pamięć.

Widocznie dla sprzętu który masz nie ma ekranu startowego.

Spróbuj wywalić:

• Configuration.h
  • #define SHOW_BOOTSCREEN
  • #define SHOW_CUSTOM_BOOTSCREEN
  • #define CUSTOM_STATUS_SCREEN_IMAGE
  • #define PROBE_MANUALLY
• Configuration_adv.h
  • #define LCD_INFO_MENU
  • #define ARC_SUPPORT