Czyli nie wiemy.
Może ten wzmacniacz operuje w zakresie 0-3,3 V.
Może ten wzmacniacz operuje w zakresie 0-5 V.
Może ten wzmacniacz operuje w zakresie 0-5 V, ale przy normalnych temperaturach druku nie da napięcia wyższego niż 3,3 V.

edit
Może można go zasilać 3,3 V i wtedy operuje w zakresie do 3,3 V.
Może można go łatwo jakoś przerobić.

Te, które mają "FT" w kolumnie "I/O Level" są "5 V tolerant". Nie widzę niestety żadnego wiersza, w którym byłoby i FT, i ADC.

A nie wiem, masz tam w ogóle jakiś wolny?

PT100 to nie termistor.

Podpiąć trzeba inaczej, signal musisz dać pod normalny "goły" pin analogowy i dokonać odpowiedniej zmiany w firmware. Skoro masz TL PT100 Amplifier, chyba najlepiej będzie zaczerpnąć wiedzy z opisu przedmiotu: https://www.aliexpress.com/item/32829690782.html

Napisz dokładnie, co masz kupione (co to jest "amplifier board"), jak masz to podpięte i jak skonfigurowałeś firmware.